Vitamina B₁
Grupo: Vitamina hidrosoluble

Características: Es necesaria para desintegrar los hidratos de carbono y poder aprovechar sus principios nutritivos. La principal fuente de vitamina B₁ deberían ser los cereales y granos integrales, pero el empleo generalizado de la harina blanca y cereales refinados ha dado lugar a que exista un cierto déficit entre la población de los países industrializados. Se encuentra tanto en los alimentos de origen animal como vegetal, tales como, por ejemplo, el pan integral, el arroz integral, la pasta, los cereales, el salvado, el hígado, la carne de cerdo y el pescado.

Funciones: controla los enzimas que intervienen en la estimulación de las reacciones químicas que convierten la glucosa (azúcar) en energía y fomenta la producción de la energía necesaria para el funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón.

Trastornos: Una carencia importante de esta vitamina puede dar lugar al beriberi, enfermedad que es frecuente en ciertos países asiáticos, donde el único alimento disponible para los más pobres es el arroz blanco. Si la carencia no es tan radical, se manifiesta en forma de trastornos cardiovasculares (brazos y piernas "dormidos", sensación de opresión en el pecho, etc.), alteraciones neurológicas o psíquicas (cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión).

El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de asimilación de esta vitamina, por lo que las personas que beben, fuman o consumen mucho azúcar necesitan más vitamina B1.

Cantidad recomendada por día: 1100-1500 µg
Alimentos ricos en vitamina B₁

• Levadura de cerveza (extracto seco) 3100 µg/100 g
• Huevos enteros 2500 µg/100 g
• Cacahuetes 900 µg/100 g
• Otros frutos secos 690 µg/100 g
• Carnes de cerdo o de vaca 650 µg/100 g
• Garbanzos 480 µg/100 g
• Lentejas 430 µg/100 g
• Avellanas y nueces 350 µg/100 g
• Vísceras y despojos cárnicos 310 µg/100 g